El oscuro panorama de los restaurantes de pizza, pasta y sushi en Colombia; inflación los estaría afectando gravemente

Durante los últimos meses, en Colombia se ha hecho mucho más evidente la difícil situación por la que pasan actualmente los restaurantes, debido a la inflación elevada en algunos de los sectores relacionados.

Aunque el último informe de IPC del Dane reportó una reducción en el precio de los alimentos, lo cierto es que el sector de restaurantes sí sufrió un aumento considerable en sus precios.

Esto debido a que muchos insumos de estos negocios son importados y con la fluctuación constante del dólar también han sufrido aumentos.

Recientemente, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) elevó una alerta por el futuro de muchos restaurantes en el país.

Uno de los datos preocupantes que arrojó el informe fue la reducción en el ticket promedio en los restaurantes, que fue de 0,7%. Mientras en enero, un comensal pagaba en promedio unos $189.795 en una cuenta, durante junio ese valor se redujo a $188.358.

Esa entidad reveló en un informe que el promedio de visitas a restaurantes en enero era de 1.015. Mientras que para el mes de junio fueron de 901, lo que significó una reducción del 11%.

Los restaurantes más afectados con la inflación

De acuerdo al informe, los establecimientos que comercializan sushi, pizzas, ensaladas y pastas demostraron una inflación semestral mayor, en comparación con los otros sectores. Es decir, estos tuvieron mayores aumentos en el costo de sus insumos y consecuentemente sufrieron un aumento en los costos de producción.

Respecto a las bebidas, los establecimientos que venden café, whisky, vino tinto y tequila sufrieron las alzas en los precios de los mismos.

Uno de los datos sorprendentes del informe es el que asegura que los restaurantes han hecho, en promedio, cinco cambios de cartas durante los primeros seis meses del año, ya sea por una actualización constante de los precios o a la eliminación de algún plato dado el aumento de los costos de insumos.

Inflación anual: los alimentos que más bajaron de precio tras nuevo informe del Dane

El Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) reveló recientemente la cifra de inflación en Colombia. En los últimos 12 meses, con corte a junio, la cifra bajó a 12,13 %. Lo que evidencia una nueva reducción, pues en mayo el dato era de 12,36 %.

De manera individual, en junio, la inflación fue de 0,30 %, en comparación con el 0,51 % que se registraba en el mismo mes de 2022. Entre tanto, para el año corrido, es decir, de enero a junio, el indicador se ubicó en 6,15 %, tras venir de un 7,09 % en el mismo periodo del año anterior.

El Dane también reveló el dato de la inflación de alimentos, el cual, se recuerda, era la división meses atrás que más jalonaba el incremento del indicador; sin embargo, ahora las cosas cambiaron: el precio de la gasolina y los arriendos se han convertido en las divisiones que más golpean los bolsillos de los colombianos.

Entre tanto, la inflación de los alimentos presentó una variación negativa, de 0,53 %. Luego de haber estado en picos elevados, como los registrados en junio de 2021 (llegó a estar por encima de 5 %), que afectaban a las familias, principalmente a las de menores ingresos.

Los alimentos baratos

En el sexto mes del año, dentro de los productos que más baratos han estado, se destacan los plátanos (-6,74 %); las papas (-5,40 %), gas (-1,78 %), hortalizas y legumbres frescas (-3,44 %) y frutas frescas (-1,60 %).

Para el año corrido, de enero a junio, entre lo que más ha bajado de precio está: la papa (-20,09 %), la cebolla (-25,91 %), el tomate (-23,97 %), yuca para consumo en el hogar (-17,42 %) y transporte de pasajeros y equipaje en avión (-3,51 %).

Por otro lado, la Unidad de Planificación Rural Agropecuaria, que hace parte del Gobierno nacional, indicó en Boletín de Precios de Productos Agropecuarios que en junio de 2023, por primera vez, en los últimos tres meses, se presentaron disminuciones en las cotizaciones de los principales cortes de carne de res y cerdo, así como de una gran variedad de pescados.

De acuerdo con el Boletín, las carnes y pescados que más bajaron de precio fueron el bagre, tilapia, róbalo, filete congelado, salmón, filete congelado; carne de res, lomo de brazo, lomo fino, morrillo, pecho, sobrebarriga, bola de pierna, cadera, centro de pierna; carne de cerdo en cortes como brazo, pernil y lomo con y sin hueso.