Ensalada de peras y queso azul con vinagreta de aceite de nuez

Preparación
Para las nueces
Forre una lata para hornear con papel aluminio o con un mat de silicona.
En una olla, caliente el azúcar y agregue la cucharada de agua, la sal y la pizca de chile. La mezcla se cristaliza y luego se derrite nuevamente formando un caramelo medio oscuro. Incorpore la mantequilla o ghee e inmediatamente incorpore las nueces y mezcle por 1 minuto. Vierta las nueces en la lata y deje enfriar totalmente. Pique en trozos con la ayuda de un cuchillo.
Para la vinagreta
En un tazón, mezcle la miel con el vinagre y el ajo. Incorpore el aceite de nuez y la sal. Ajuste sazón con sal y pimienta recién molida.
Para la ensalada
Disponga en un plato grande o en platos individuales hojas de lechugas y rúgula, lajas de peras, trozos de queso y de nueces caramelizadas. Vierta la vinagreta justo antes de servir.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 6
Número de Personas: 10
Ingredientes:
Para las nueces caramelizadas
¾ de taza de nueces del nogal
¼ de taza de azúcar orgánica
1 cucharada de agua
1 pizca de sal
1 pizca de chile en polvo
1 cucharadita de mantequilla o ghee
Para la ensalada
4 tazas de rúgula
4 tazas de lechugas mixtas
4 peras criollas o verdes, cortadas en lajas finas y reservadas con limón
100 gramos de queso azul cortado en cubos pequeños
Para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez
2 cucharaditas de miel de abejas
9 cucharadas de aceite de nuez del nogal
1 pizca de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto