Tacos de Cochinita pibil

Para la cebolla encurtida
Corte la cebolla en plumas y condimente con todos los ingredientes. Deje marinar al menos por 30 minutos.

Para la cochinita
En un caldero grande agregue la grasa de cerdo y los trozos de pierna y déjelos freír.
Aparte, en la licuadora, mezcle el jugo de naranja con el achiote, la cebolla, la canela, el ajo, la sal, la pimienta y el tomate. Agregue al caldero la mezcla. Tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos, aproximadamente. Desmenuce la carne. Sirva con tortillas y acompañe con la cebolla encurtida.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 7
Calorías: 201 - 400
Número de Personas: 8
Ingredientes:
 PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA
¼ de taza de cebolla roja
¼ de taza de vinagre blanco
 1 cucharada de azúcar
 ¼ de cucharada de comino
¼ de cucharada de sal
¼ de cucharada de pimienta

PARA LA COCHINITA PIBIL
500 gramos de pierna de cerdo
1 tomate
¼ de taza de cebolla cabezona
¼ de cucharada de canela en polvo
½ ajo picado
1 y ¼ de tazas de jugo de naranja
1 cucharada de achiote en pasta o en polvo
1 cucharada de grasa de cerdo (pídala en su carnicería de confianza)
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
12 tortillas de maíz