Enchiladas de camarones con mole rojo, jícama y sal de chile piquín

Preparación
Para el mole, fría los chiles en un poco de aceite durante unos segundos, de lo contrario se pondrán amargos.

Adicione la cebolla y el ajo,y luego hierva la preparación anterior junto con el agua, las nueces, el ajonjolí, la canela, las pasas, las almendras, las nueces, la pimienta, los clavos y el pan durante 10 minutos.
Deje enfriar y licue.

Fría esta mezcla anteriormente mencionada en un poco de aceite con el azúcar, la sal, el chocolate y un poco de caldo de pollo. Deje hervir.

Para las enchiladas, saltee un poco de cebolla y de ajo, adicione los camarones, la sal y saltee durante un par de minutos.

Coloque los camarones en la mitad de las tortillas, enróllelas y báñelas con el mole.

Decore con jícama o cebollitas rojas y la sal de chile.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 12
Número de Personas: 4
Ingredientes:
Para el mole rojo
400 gramos de chile ancho desvenado
200 gramos de chiles pasilla y mulato ambos desvenados
1/2 taza de maní
1/2 taza de almendras
1/2 taza de nueces
1/4 taza de uvas pasas
1/4 taza de ajonjolí
8 clavos de olor
12 granos de pimienta dulce
1 astilla de canela
1/4 de taza de azúcar
1 barra de chocolate amargo
1 pan francés
1/2 cebolla cabezona cortada por la mitad
2 ajos grandes cortados por la mitad
Aceite vegetal
1 litro de agua
1/2 litro de caldo de pollo
250 gramos de camarones
4 tortillas de maíz
1/2 cucharadita de chile piquín
1/2 jícama cortada en láminas
1 cucharadita de sal