¿Por qué la papa es saludable para la economía y para los colombianos?

Colombia es el tercer productor de papa de América Latina. Cerca de 100.000 familias campesinas del país tienen su sustento en este saludable tubérculo, que genera 264.000 empleos y le aporta a la economía nacional el 3,3% del PIB agropecuario. En la actualidad la papa es el tercer producto más importante en el mundo en la seguridad alimentaria, después del arroz y el trigo. Hablar de tradición culinaria en Los Andes es hablar de papa. Y Colombia no es ajena, con sus más de 60 variedades registradas.