La chef Leonor Espinosa se convierte en la primera Latinoamericana en recibir importante premio a la innovación gastronómica

La reconocida chef colombiana Leonor Espinosa fue galardonada este lunes con el Sferic Award, un premio que reconoce el aporte de los restaurantes a la innovación científica en la cocina.

Dicho premio le fue otorgado gracias al trabajo que Espinosa y su equipo han realizado a través de Leo, su reconocido restaurante ubicado en Bogotá, que por más de seis años consecutivos ha sido seleccionado como uno de los mejores del mundo, según la lista The World’s 50 Best Restaurants.

Este galardón ha sido recibido en el pasado por importantes figuras de la gastronomía mundial. Entre ellos, los hermanos Joan, Joseph y Jordi Roca, quienes han recibido tres estrellas Michelin por su restaurante El Celler de Can Roca, considerado en dos ocasiones como el mejor del mundo, según la lista británica The World’d 50 Best.

También aparece Ferran Adrià, chef con tres estrellas, considerado por la revista Times como una de las personas más influyentes del mundo y que es dueño del restaurante que recibió en cinco ocasiones el reconocimiento a mejor del mundo. Figura además el estadounidense Homaro Cantú, quien fue el chef de Moto hasta su muerte; el inglés Heston Blumenthal, cocinero del restaurante de tres estrellas Michelin The Fat Duck; Andoni Luis Aduriz, cocinero de Mugaritz y Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, por su trabajo con Disfrutar, considerado hoy como el mejor restaurante del mundo.

Hasta el momento, solo una mujer se había alzado con este importante reconocimiento internacional: Ana Ros, la chef eslovena dueña del restaurante Hisa Franko, poseedor de dos estrellas Michelín, gracias a la revolución culinaria que ha logrado en tan poco tiempo y de forma autodidacta, logrando llevar a la cúspide de la gastronomía mundial su restaurante y su nombre. Ros fue reconocida en 2017 como la mejor chef femenina del mundo, según The World’s Best Restaurant.

Ahora el turno es para la cartagenera Leonor Espinosa, que se convierte así en la segunda mujer en recibir este premio, y además en la primera latinoamericana en llevarse una distinción que exalta la innovación culinaria y la aplicación de la ciencia y la tecnología en la cocina.

De acuerdo con la chef, dicha innovación se logró bajo cinco importantes criterios: la innovación científica, el impacto internacional, la aplicación regular de las técnicas novedosas, los componentes consumibles de estas técnicas y finalmente lo saludable y sostenible que sea el restaurante.

“Esto es un reconocimiento no solo para Leo, sino para el continente, ya que el trabajo que se ha realizado en países como México, Perú y Colombia han permitido que seamos visibles en otras latitudes y podamos estar en el nivel de innovación gastronómica de restaurantes europeos que han estado por delante de América durante muchos años. Esto lo celebro con mi equipo, ya que sin ellos, la concepción de Leo como es hoy no sería posible”, señala Leonor Espinosa.

Por su parte, Pere Castells, presidente del Science & Cooking World Congress Barcelona, señala que otorgar este premio a la colombiana “es gratificante porque se trata de un reconocimiento e inspiración por la innovación en el estudio, la investigación de campo, la visión antropológica y protección de la biodiversidad en busca de la mejora en el ámbito gastronómico y son pasos que los líderes gastronómicos deben estar siguiendo para continuar haciendo de las cocinas, espacios de transformación social”.

El Sferic Award será entregado el próximo 11 de noviembre, en el marco de la inauguración del Science and Cooking World Congress Barcelona 2024, por parte del equipo de Disfrutar, quienes ganaron los Sferic Awards 22-23 y además obtuvieron este año el primer lugar en The World’s 50 Best Restaurants.