El chef Frank Camorra propaga la cocina española en Australia

Todo se debe a la iniciativa del cocinero y empresario español Frank Camorra, propietario de los populares restaurantes MoVida.

Galardonado recientemente con un "Sombrero de Chef" por "The Age Good Food", una de las más prestigiosas revistas gastronómicas en Australia, y con una Cruz de Oficial de la Orden del Mérito Civil de España, Camorra se ha convertido sin querer en uno de los mejores embajadores españoles en el país oceánico.

Camorra, quien llegó a los cinco años a Australia junto a sus padres, abrió su primer bar de tapas MoVida en una callejuela de Melbourne en 2004, al que siguieron dos más, MoVida Next Door y MoVida Aquí, en la misma ciudad, y otros en Sídney y en los aeropuertos del país.

También abrió la taquería Paco's Tacos y es coautor de varios libros de cocina, tres de ellos de gastronomía española: "MoVida", "MoVida Rustica" y "MoVida Barcelona", a los que añadirá próximamente "MoVida Solera", dedicado a las delicias de Andalucía.

El amor a la comida, el uso de productos de primera calidad y, sobre todo, ofrecer a los comensales "un momento divertido" es la base de su éxito, asegura el propio Camorra en medio del bullicio de uno de sus restaurantes, donde los camareros corren a las mesas con pescados, jamones y quesos.

El chef recordó que en Australia las cenas eran demasiado formales y que en los inicios de MoVida, descrito como el mejor restaurante de comida española de Australia por Gourmet Traveller, se topaba con la reticencia de los clientes.

"Pero al cabo de tres, cuatro, cinco meses vinieron a comer. Y tenía el comedor lleno y el bar también con gente degustando tapas", dijo Camorra que asegura que los australianos han comenzado a entender que la gastronomía española va más allá de la paella, el gazpacho y las gambas al ajillo.

Entre sus platos más populares están la morcilla, que elabora de forma casera, así como su versión de anchoas con pan y tomate, que sirve con un sorbete de tomate ahumado, buscando un toque de distinción y originalidad pero respetando los gustos locales.

"Es importante reconocer que estamos en Australia y que los gustos cambian. No se puede usar tanto aceite de oliva o ajo y hay que guisar un poco menos las verduras", explicó Camorra.

El cocinero nacido en Barcelona rechaza comparaciones con Ferran Adrià, a pesar de utilizar técnicas popularizadas desde El Bulli, y califica su cocina como tradicional "con un toque distinto".

MoVida se ha consolidado en el circuito gastronómico de Melbourne como un referente en cocina española que también cuenta en la ciudad con Bar Lourinha, de Matt McConell, que sirve tapas de morcillas, berenjenas y mejillones, o Naked for Satan, cuyos pinchos evocan los sabores del País Vasco.