Ostras gratinadas con salsa de champaña

Preparación
Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente. Agregue la champaña y el caldo, reduzca el liquido hasta la mitad. Revuelva continuamente, a fuego medio, para que no se formen grumos.

Aparte, bata fuertemente el huevo con la crema y añádalo a la mezcla cocinando hasta que espese.
Salpimiente. Deje que las espinacassuelten su agua en la mantequilla caliente y condiméntelas. Lave las ostras y salpimíentelas. Colóquelas en una olla y cubralas con una taza de vino o la champaña. Dejélas hervir,sáquelas y escúrralas. Continúe cocinando el liquido hasta que se reduzca y añádalo a la salsa. Escurra las espinacas y repártalas sobre las conchas limpias y ligeramente calientes. Ponga encima las ostras, cúbralas con la salsa y espolvoree con el queso Gratine, con el horno precalentado a 350°, en el broiler hasta que queden doradas.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 10
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 cebolla roja pequeña finamente picada
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de champaña o vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema
1 yema de huevo
1 cucharada de mantequilla y 2 de harina mezcladas
1/2 taza de queso parmesano rallado
250 gramos de espinacas
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta blanca
nuez moscada rallada