Empanadas de carne

Preparación
Cocine el maíz en la olla de presión con abundante agua. Deje cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que esté blando. Escurra el maíz y déjelo enfriar, reserve el líquido de la cocción. Muela el maíz en la máquina de moler o en un procesador de alimentos. Agregue el resto de los ingredientes de la masa y amase muy bien durante 5 a 10 minutos, si siente que la masa está muy seca agregue un poco del líquido de la cocción del maíz.

En una sartén, caliente el aceite, sofría la cebolla por un minuto y agregue el ajo con el tomate. Deje cocinar por 5 minutos y añada la carne. Sofría mezclando frecuentemente para desboronar la carne, hasta que esté cocinada. Agregue sal, pimienta y comino, si lo va a usar. Con un tenedor triture las papas y agréguelas a la carne. Rectifique el sabor del relleno, si desea resaltarlo añada vinagre. Deje enfriar antes de armar las empanadas.

Divida la masa en bolitas de 4 centímetros de diámetro y aplánelas entre 2 plásticos para tener un disco de masa. Ponga una cucharada de relleno en un lado, dejando los bordes limpios y doble por la mitad ayudándose con el plástico. Presione los bordes para sellar bien, puede ayudarse con un vaso o taza. Fría las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Escurra bien en papel absorbente y sirva con ají y limón.

Nota:
puede reemplazar la masa por una hecha con harina precocida de maíz (harina de arepas).

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 14
Ingredientes:
Para la masa
250 gramos de maíz trillado o peto remojado durante la noche anterior
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1 cucharada de panela rallada
½ cucharadita de sal
Color al gusto

Para el relleno
2 cucharadas de aceite
¾ de taza de tomate picado
½ taza de cebolla larga finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
250 gramos de carne molida
1 papa grande cocinada
1 cucharada de vinagre de vino (opcional)
Sal, pimienta y comino al gusto
Suficiente aceite para freír