Torticas de quinua con curry verde

Preparación

En una sartén pequeña tueste el coriandro, la pimienta y el comino durante 3 minutos. En un mortero o en un procesador de alimentos muela todos los ingredientes hasta tener una pasta suave.

Para las torticas, cocine la quinua con el tallo de limonaria en 2 tazas de agua. Cuando hierva tape y ponga a fuego bajo, cocine por 15 minutos o hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, deje tapado 5 minutos. Deseche el tallo de limonaria, extienda la quinua para que enfríe. En 1 cucharada de aceite ponga a sofreír la pasta de curry por 3 minutos revolviendo constantemente, agregue la leche de coco y cuando hierva, baje el fuego y deje reducir una tercera parte. Cuele y deje enfriar. Mezcle la quinua con la leche de coco, el huevo batido, la harina y el cilantro. Con las manos húmedas haga bolitas de ¼ de taza de mezcla, aplane y refrigere 1 hora. Ase las torticas en una sartén con el resto del aceite por tandas. Deje dorar 4 minutos por cada lado.

Finalmente, para preparar los vegetales, saltee la cebolla y los champiñones en el aceite y agregue el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla esté blanda, agregue el kale en trozos y saltee 3 minutos más. Termine con las hojas de albahaca. Sirva las torticas sobre los vegetales salteados.