RISOTTO CON JAMÓN SERRANO CROCANTE Y PIÑONES

En una olla de fondo ancho o una sartén alta, derrita 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite, y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el ajo y el azafrán, y rehogue durante dos minutos más mientras revuelve. Añada el arroz y mezcle bien para que todo se cubra con la mantequilla. Deje saltear un par de minutos.

Vierta el vino y déjelo evaporar mientras revuelve. Posteriormente, agregue con un cucharón el caldo al arroz, mezclando de vez en cuando entre cada adición y espere a que esté casi seco antes de agregar más. Pruebe el arroz cuando haya añadido tres cuartas partes del caldo y verifique que haya quedado ‘al dente’, es decir cocido pero un poco firme en el centro. Cuando el arroz esté listo, agregue el queso parmesano rallado, ½ cucharada de mantequilla y pimienta. Mezcle bien y tape durante 5 minutos. Compruebe si necesita agregar sal. 

Mientras hace el risotto, coloque el jamón en trozos sobre una bandeja para horno ligeramente engrasada y hornee de 10 a 15 minutos a 400°F para que quede crocante. En una sartén pequeña derrita ½ cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite y ponga los piñones a dorar moviéndolos constantemente. Retírelos del fuego y reserve.  

Mezcle el risotto con el perejil y dos cucharadas de piñones. Sirva inmediatamente el risotto con crocantes de jamón, lajas de queso parmesano y el resto de los piñones por encima.

1 y ½ tazas de arroz arborio o carnaroli

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

Hebras de azafrán

½ taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

½ taza de vino blanco

6 tazas de caldo de pollo o de verduras caliente

2/3 de taza de queso parmesano recién rallado 

Lajas de queso parmesano para servir

? de taza de piñones 

100 gramos de jamón serrano

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta