Entrada o plato fuerte
Ceviche masago cremoso
La siguiente receta fue preparada por Adolfo Cavalie, chef del restaurante 80 Sillas. Dirección: calle 118 No. 6A-05, Bogotá. Teléfono: (1) 644 7766
Preparación
Marine la corvina con el zumo de 1 limón y una pizca de sal por 1 minuto, escurra y reserve. Cocine el calamar en agua hirviendo con la pimienta, el laurel y la cebolla cabezona por 2 minutos. En una sartén, caliente el aceite y saltéelo por 2 minutos. Mezcle en un recipiente el pescado y el calamar con el limón, la sal marina y la cebolla. Incorpore los demás ingredientes y mézclelos de manera uniforme. Sirva en un plato frío.
Nota: al momento de marinar el pescado, agregue tres cubos de hielo para que este obtenga la temperatura adecuada. Para precocer el pulpo, mantenga el agua hirviendo con trozos de zanahoria, apio, cebolla, cebolla puerro y pimienta en grano. Sumerja y saque el pulpo tres veces antes de dejarlo cocer.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 6
Número de Personas: 1
Ingredientes:
50 gramos de corvina
50 gramos de calamar
3 granos de pimienta
½ cebolla cabezona entera
1 hoja de laurel
2 pizcas generosas de sal marina
2 cucharadas de cebolla ocañera picada
4 tomates cherry cortados por la mitad
1 cucharada de sour cream
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
3 gotas de salsa de pescado
1 cucharada de masago
Zumo de 1 y ½ limones
