Cordero asado con romero y limón

Preparación
Cordero Pique el ajo, saque el jugo y la ralladura de los limones, deshoje el romero y mezcle todo con el aceite de oliva. Salpimiente la pata de cordero y marine por una hora. Ponga en un horno precalentado a 180 °C por 1 hora y 15 minutos

Papas berriondas
Saltee el ajo, quite las pepas del ají y pele el tomate. Procese todo en una licuadora. Corte las papas del tamaño deseado, fría a fuego medio hasta que las papas estén suaves, escurra en un papel absorbente y reserve en la nevera por 1 hora. Luego, fría a fuego alto hasta que queden crocantes. Mezcle las papas recién salidas de la freidora con la salsa y sirva

Acelgas
Lave y quite la punta de los tallos de las acelgas. Saltee con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Termine por 5 minutos en un horno a 180 °C. Pique el poleo y mézclelo al final con las acelgas.

Salsa de yogur
Pele y quite las semillas del pepino, corte en trozos, procese en la licuadora, escurra la mitad del líquido y reserve. Dore las semillas de mostaza en una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva, retire del fuego, agregue la cúrcuma y deje enfriar. Mezcle con el yogur, agregue el pepino, la sal, la pimienta y el jugo de limón

Emplatado
Ponga la pierna de cordero en el centro y todos los acompañamientos alrededor.

NOTA
El cordero viene del Criadero Ovino La Primavera, Vía El Rosal. Celular: 310 271 1204. Dirección: carrera 7 No. 180-75. Las papas y vegetales son de la Familia de la Tierra. Finca Utopía. Celular: 313 864 2930. Frutosdeutopia.org

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 pata o paleta de cordero
1 cabeza de ajo
6 limones
Romero
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
20 papas de colores

Para la salsa berrionda
3 tomates
2 dientes de ajo
1 Ají
Sal y pimienta

Para las acelgas
12 hojas de acelgas
½ ajo
1 cucharada de poleo deshojado
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Salsa de yogur
1 taza de yogur sin sabor
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de mostaza
½ pepino cohombro
1 Limón
Sal y pimienta