Fusilli con pesto y queso a la parrilla

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, de acuerdo con las instrucciones del empaque; debe quedar al dente. Retire, escurra y reserve con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Caliente una sartén o parrilla y engrase con aceite de oliva. Dore el queso cortado en láminas de 1 cm de grosor por cada lado, retire y corte en trocitos.

Procese o licúe todos los ingredientes del pesto y vierta el aceite en forma de hilo, hasta lograr una mezcla homogénea. Si la desea más ligera puede agregar agua tibia poco a poco, hasta lograr la textura al gusto. Puede refrigerarse en un recipiente hermético durante una semana. Aparte, tueste los piñones en una sartén caliente sin ningún tipo de materia grasa. Mezcle la pasta con un poco del pesto y sirva con el queso a la parrilla. Decore con los piñones.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 9
Calorías: 401 - 600
Número de Personas: 4
Ingredientes:
500 gramos de fusilli (puede reemplazarse por cualquier pasta corta al gusto)
250 gramos de queso para asar (se puede usar el queso listo que se vende en el mercado o provolone)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de piñones para decorar
Sal y pimienta al gusto

Para el pesto
1 taza de espinacas baby lavadas y escurridas
1 taza de hojas de rúgula lavadas y escurridas
1 cucharadita de alcaparras escurridas
1 cucharada de hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de cilantro fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de nueces del Brasil
1 cucharada de vinagre blanco
¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto