Lomo al trapo

Preparación
Salpimiente el lomo y humedezca el lienzo con el vino (o el agua) y escúrralo. Estírelo y esparza uno de los kilos de sal.

Ubique el lomo encima, envuélvalo con el lienzo y amárrelo con la pita. Espere a que la chimenea se encuentre en brasa y disponga el lomo.

Si desea la carne a término medio, cocínela durante 10 minutos por cada lado; si la desea a 3/4, déjela 15 minutos por cada lado.

Retire el lomo, déjelo reposar, y retire la pita, el lienzo y la costra de sal.
Corte en medallones y acompañe con la ensalada.

Para la vinagreta, licúe todos los ingredientes y viértala sobre la ensalada antes de servir.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 lomo de res pequeño
2 kilos de sal
1 botella de vino tinto de calidad
Pita para amarrar
Un lienzo blanco y nuevo
Pimienta al gusto
Para la ensalada
1 aguacate maduro cortado en cubos
1 caja de tomates cherry
Mix de lechugas
Para la vinagreta verde
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil liso
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
2 huevos duros