Mero en salsa de tomate de árbol y café

Preparación
Selle los filetes por ambas caras y resérvelos en un lugar tibio.

Aparte, en una sartén tibia agregue la mantequilla y saltee la cebolla con el azúcar.
Desglace con el vino blanco y deje reducir a la mitad. Incorpore el espresso, el jugo de tomate de árbol, la cucharada de salsa demiglace y salpimiente.
Disponga los filetes sobre la salsa y lleve a punto de hervor.

Separadamente, muela la yuca e incorpore el queso, la yema y el suero.
Amase para integrar los ingredientes, arme las croquetas y fríalas en abundante aceite hasta dorar.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 4
Ingredientes:
4 lomos de mero fresco de 200 gramos cada uno
1 cucharada de cebolla cabezona picada
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de vino blanco
1 taza de café espresso o un tinto bien oscuro
3 tomates de árbol cocidos, pelados y licuados
1 cucharada de demiglace
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Para las croquetas de yuca
300 gramos de yuca pelada y cocida
50 gramos de queso costeño desgranado
2 yemas de huevo
2 cucharadas de suero costeño
Aceite para freír