Pie con fresas y mascarpone

Preparación
Mezcle la harina de almendras junto con el resto de los ingredientes hasta formar una masa húmeda. Con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara, esparza en el molde elegido y hornee a 180 °C durante 12 minutos o hasta que dore. Retire y deje enfriar antes de rellenar.

Aparte, bata la crema de leche con el azúcar, el queso mascarpone a temperatura ambiente y el resto de los ingredientes. Si queda muy espesa, agregue un chorro de crema líquida y revuelva con una espátula.

A continuación, cubra la base de galletas, si prefiere puede utilizar una manga pastelera para facilitar y dejar parejo el pie. Decore con las frutas rojas. Caliente la miel y, con la ayuda de una brocha, unte los frutos rojos para dar brillo. Termine con unas hojas de menta.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 7
Ingredientes:
Para la base
3 tazas de harina de almendras con cutícula
½ taza de mantequilla fundida
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
3 cucharadas de azúcar morena o de coco
2 cucharadas de almendras picadas en trocitos
1 clara de huevo

Para la crema de mascarpone
1 y ½ tazas de crema de leche
½ taza de queso mascarpone
½ taza de azúcar pulverizada
½ vaina de vainilla
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón

Para decorar
1 taza de frutos rojos variados (fresas, moras, frambuesas y arándanos azules)
2 cucharadas de miel de abejas
Hojas de menta

*La harina de almendras se puede hacer procesando las almendras con cutícula hasta que se forme un polvo.