Pilaf de quinua con ahuyama asada, queso feta y reducción de naranja

Preparación
Precaliente el horno a 190 °C y engrase una placa para hornear. Disponga los cubos de ahuyama y la cebolla en la placa, rocíe con aceite de oliva y sal. Ase por 15 minutos o hasta que la ahuyama esté cocida y ligeramente caramelizada.

En una olla pequeña cocine el jugo de naranja con las pasas rubias por 4 minutos. Con la ayuda de una espumadera, retire las pasas y resérvelas. Siga cocinando solo el jugo de naranja hasta que se reduzca a la tercera parte. Deje enfriar.

Haga una vinagreta mezclando la reducción de naranja, la ralladura, el aceite de oliva, la sal y la pimienta el gusto. Mezcle la quinua con el resto de los ingredientes y con la vinagreta

* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 4
Ingredientes:
3 tazas de quinua cocida, blanca, roja o negra, o una mezcla de las tres
2 y ½ tazas de ahuyama en cubos pequeños de 1,5 centímetros, aproximadamente
1 taza de cebolla cabezona cortada en trozos de 1,5 centímetros, aproximadamente
4 cucharadas de perejil liso picado
¼ de taza de aceite de oliva
1 taza de jugo de naranja
½ taza de uvas pasas, preferiblemente rubias
½ taza de almendras o nueces tostadas y picadas
100 gramos de queso feta en cubitos o 70 gramos de queso azul en cubitos (opcional)
Ralladura de 1 naranja
Sal y pimienta al gusto