Pollo al horno acompañado de papas criollas

Tiempo de preparación: 13

Calorías: 201 - 400

Número de personas: 4

Ingredientes

2 pollos enteros de tres libras y 1/2 cada uno

1 litro de vino blanco 2 cucharadas de orégano

1 taza de fondo de pollo

Para el mire poix o marinada

1 zanahoria cortada en cubos

3 ramas de apio cortadas en cubos

1 cebolla cabezona cortada en cubos

1 cebolla morada cortada en cubos

1 rama de cebolla puerro cortada en cubos

2 dientes de ajo cortados en cubos

Para las papas criollas

500 gramos de papas criollas

Jugo de 1/2 limón

Sal al gusto

Para el mojo

1 taza de jugo de naranja

1/2 cucharadita de comino

4 dientes de ajo

1/2 cebolla cabezona cortada en cubos

Preparación

Marine los pollos con los vegetales del mire poix, un poco de vino y el orégano; reserve en la nevera con un día de anticipación.

Retire los pollos de la marinada (reserve los vegetales y los jugos) y colóquelos dentro de bolsas de papel aluminio junto con 1/2 taza de vino blanco y el fondo del pollo; llévelas al horno a 752°F durante 30 minutos.

Retire los pollos de las bolsas (reserve los jugos que se encuentran en ellas) y llévelos de nuevo al horno en una bandeja durante 20 minutos más hasta que doren.

Para las papas, blanquéelas en agua hirviendo junto con el jugo del limón y un poco de sal, de seis a ocho minutos.

Cuélelas y fríalas en aceite vegetal muy caliente, de cuatro a cinco minutos.

Para el mojo, saltee la cebolla, el ajo y el comino. Cuele y mezcle con el jugo y el líquido de cocción del pollo.

Cocine de tres a cuatro minutos, deje reducir y, antes de servir, colóquelo debajo del pollo.