Pollo a las hierbas

Para la salmuera
Ponga todos los ingredientes en una olla grande y déjelos hervir. Apenas rompa el hervor, quítelos del fuego y déjelos enfriar. Una vez frío, ponga en una bolsa grande e introduzca el pollo. Deje reposar en la salmuera de un día para otro. Saque de la salmuera y enjuague. Seque bien con toallas de papel.

Para la guarnición
Corte los tubérculos y las verduras de forma gruesa. Mezcle con las hierbas frescas y el ajo. Rocíe con aceite de oliva y disponga en una bandeja para horno.

Para el pollo
Ponga todos los ingredientes en un mortero y muela hasta formar una pasta. También se puede hacer en una licuadora, pero toca aumentar la cantidad para que las cuchillas funcionen bien. Unte esta mezcla sobre toda la carne del pollo y por debajo de la piel. Hay que tener mucho cuidado para que la piel no se rompa. Prenda el horno a la temperatura más alta y déjelo precalentar por media hora. Durante este tiempo, saque el pollo de la nevera para que esté a temperatura ambiente cuando lo meta al horno.  Ponga el pollo sobre la guarnición. Cocínelo durante 1 hora, aproximadamente, o hasta que al insertar un cuchillo los jugos salgan claritos. Saque el pollo y déjelo reposar por 10 minutos antes de cortarlo. Trocee el pollo y póngalo encima de la guarnición. Rocíe con un chorro de aceite de oliva.

NOTA: En Alimentación General los pollos se preparan en un horno asador y van espetados, es decir, atravesados por un palo puntiagudo para que giren. Por esto es importante bridar (amarrar) el pollo y recomendamos hacer este proceso, aún si se hacen en un horno normal. Este proceso protege la pechuga y asegura una cocción pareja. Si no tiene experiencia bridando pollo hay mucha información en internet y muy buenos videos en YouTube para aprender.