Posta de mero con escabeche de ajíes y longaniza

Preparación
En una sartén con el aceite de oliva dore la longaniza a fuego medio durante dos minutos, pique y reserve.

Sazone los filetes con sal y pimienta, y en la misma sartén dórelos durante tres minutos por cada lado.
Retire el exceso de grasa, agregue la cebolla y el ajo, y cocine a fuego bajo.

Añada el ají  dulce, cocine durante tres minutos más y agregue el vino blanco. Reduzca hasta que el alcohol se  evapore.

Añada los filetes y el caldo de pescado, sazone y tape.
Cocine a fuego medio durante dos  minutos hasta que quede jugoso. Agregue el cilantro, el ají limo, los ajos y el limón.

Sirva en un plato hondo y acompañe con yucas cocidas.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 4
Número de Personas: 4
Ingredientes:
4 filetes de mero de 180 g cada uno
6 cucharadas de aceite de oliva
120 g de longaniza
1 taza de cebolla en pétalos
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de puré de ají dulce costeño
1/2 taza de vino blanco
5 tazas de caldo de pescado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de ají limo
1/2 limón
1 libra de yuca cocida
Palmitos frescos cortados en cintas
Ajíes dulces amarillos
Sal y pimienta al gusto
Huevos de salmón