Preparación
El día anterior remoje las alverjas en abundante agua. Deje el cuero marinar con un poco de jugo de limón, sal y un tallo de cebolla picado. Condimente la carne con sal, pimienta y comino.
El día que va a preparar la lechona, cocine las alverjas en agua con sal hasta que estén blandas. Prepare el arroz con color para que quede amarillo pálido. Saltee las cebollas y el ajo en la manteca, hasta que empiecen a dorar. Mezcle estas tres preparaciones y rectifique la sazón.
Precaliente el horno a 350ºF. Lave el cuero y colóquelo sobre el mesón con la piel hacia abajo. Ponga en la mitad el arroz, formando un rectángulo; luego coloque la mitad de la carne y repita las capas. Doble el cuero para formar el cojín. Con un punzón o picahielos abra huecos a ambos lados del cuero y pase la aguja con la pita, asegurando bien el amarre. Ponga sobre una bandeja para horno forrada en papel aluminio y hornee de 3 a 4 horas o hasta que el cuero esté tostado. Sirva con arepas o insulsos.
* Originalmente la lechona se hace con solo alverja y sin arroz. Si la desea hacer así, use 1.5 kg de alverja y omita el arroz.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 7
Número de Personas: 12
Ingredientes:
2 kilos de cuero de cerdo en una sola pieza
2.5 kilos de carne de cerdo sin hueso
2 tazas de arroz
500 gramos de alverja amarilla*
3 tallos de cebolla larga picados
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
Jugo de 2 naranjas agrias (o el jugo de 1 naranja y 1 limón)
Sal, comino, color y pimienta
Aguja capotera, punzón y pita
