Raviolis de té matcha rellenos de calabaza y jengibre

Para la masa
 
Incorpore una parte de la harina mezclada con el té, sal al gusto, la nuez moscada y los huevos. Amase durante un par de minutos hasta lograr una masa homogénea. Agregue el resto de la harina y continúe amasando hasta que quede lisa y elástica. Si está muy seca y se cuartea, agregue un poquito de agua caliente, midiéndola con una cuchara para no pasarse de líquido. Forme una bola, cubra con papel film y deje reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, divida la masa y estire en la máquina de pasta hasta lograr unas tiras delgadas de grosor. Repose la masa estirada en un paño limpio y húmedo para que no se seque.

Acomode en la mesa de trabajo enharinada una de las tiras de masa y ponga montañitas del relleno dejando un espacio entre cada uno. Cubra con otra tira de masa y haga presión sobre cada relleno para eliminar el aire. Corte y moje los bordes con agua tibia para que se peguen. Cocine en agua hirviendo con sal de 2 a 3 minutos, o hasta que estén al dente.

Para el relleno

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo.

En una sartén de fondos gruesos a fuego medio, funda la mantequilla junto con la salvia, revolviendo ocasionalmente.
 
Cuando comience a hacer burbujas en la parte de arriba, revise que comience a tomar color dorado y retire

inmediatamente del fuego porque se quema. Agregue los demás ingredientes y sirva con la pasta cocinada. Decore con el ajonjolí.

Para la masa de los raviolis

250 gramos de harina de trigo
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharada de té matcha
Agua caliente en la cantidad necesaria
¼ de cucharadita de nuez moscada
Sal al gusto

Para el relleno

¾ de taza de puré de calabaza
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jengibre rallado
¼ de taza de queso ricota
2 cucharadas de nueces pecanas troceadas
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de azúcar morena
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mantequilla quemada

½ taza de mantequilla
1 cucharada de hojas de salvia picadas
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de naranja
Sal y pimienta

Para decorar

1 cucharada de semillas de ajonjolí negro