Chili con ahuyama y chipotle

Preparación
Deje en remojo los frijoles en agua filtrada la noche anterior. Escúrralos, lávelos y cocínelos con agua nueva que los cubra en una olla a presión por 45 minutos, aproximadamente, o hasta que queden tiernos. Reserve.

En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y saltee la cebolla por 8 minutos. Incorpore el ajo, las especias y siga cocinando por 2 minutos. Agregue los frijoles, el tomate, la pasta de tomate, la sal y el chile chipotle. Cocine por 25 minutos. Añada la ahuyama y siga cocinando por 15 minutos más, o hasta que la ahuyama esté tierna.

Rocíe con cilantro fresco y cebolla larga picados. Acompañe con aguacate, quinua o arroz.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 6
Ingredientes:
1 y ½ tazas de fríjoles secos, preferiblemente nativos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla cabezona picada finamente
2 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino tostado y molido
2 tazas de tomates pelados, sin semilla y picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de ahuyama pelada, cortada en cubos de 1.5 centímetros
¼ de chile chipotle seco o en adobo
Cilantro fresco al gusto, picado finamente
Cebolla larga al gusto, picada finamente