Sopa aromática de pollo y leche de coco

Preparación
En una olla grande, disponga el pollo, 1 taza de la leche de coco, 2 tazas de agua, las hojas de lima kaffir, la cáscara de limón, la limonaria, el cilantro, el chile y el jengibre. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego medio-bajo por 15 minutos, agregue los champiñones y siga cocinando hasta que el pollo esté cocido. Apague. Retire el pollo y deje enfriar. Deshuese el pollo y corte la carne en cubos. Incorpore los cubos de pollo a la sopa y el resto de la leche de coco.
Caliente la sopa, hierva por unos minutos y sazone con la salsa de pescado, la panela o azúcar y el jugo de limón. Espolvoree con las hojas de albahaca y cilantro.
Sirva acompañado de gajos de limón.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 9
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 pechuga de pollo grande o dos pequeñas, con hueso
2 tazas de leche de coco
3 hojas de lima kaffir, frescas o secas
Cáscara de 1 limón
2 tallos de limonaria (solo la parte tierna, para este efecto descarte la raíz y las capas exteriores secas, aplastadas con el mango de un cuchillo)
1 rama de cilantro fresco, preferiblemente con la raíz
1 chile rojo pequeño, cortado en rodajas finas, descarte las semillas
1 cucharadita de jengibre rallado
1 taza de champiñones de París cortados en láminas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de panela rallada o azúcar
Gajos de limón para servir