Espagueti de Yacón con frutas frescas

Preparación
Con la ayuda de una mandolina, corte el yacón previamente pelado, en tiras finas (pueden cortarse láminas delgadas y luego las tiras).

Reserve en un recipiente con el agua y el jugo de limón para que no se oxiden. 

Aparte, pele la naranja y la toronja y con la ayuda de un cuchillo afilado saque los cascos, eliminando la membrana que cubre cada gajo.

Pique las frutas. Caliente la miel en una olla y agregue la menta. Apague, deje en infusión y enfríe.

Mezcle la miel de menta junto con el yogur. En una copa o plato ponga una base de espagueti de yacón previamente escurrido, sirva encima las frutas y el yogur.

Decore con las almendras tostadas y una hoja de menta fresca.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 6
Ingredientes:
2 yacones medianos
1 taza de fresas
1 taza de blueberries (arándanos frescos)
1 naranja
1 toronja roja
1 mango maduro
2 kiwis