Risotto de alcachofas con tomillo y limón

Preparación
Para las alcachofas
Llene un tazón con agua y una cucharada de jugo de limón. Con ayuda de un cuchillo de sierra, corte la punta de los pétalos de las alcachofas desde la mitad. Arranque las capas ásperas del exterior hasta encontrar las de color pálido. Con ayuda de un cuchillo pequeño, elimine toda la coloración verde oscura hasta que quede el corazón con los pétalos tiernos de color amarillo pálido. Durante el proceso, sumerja de vez en cuando la alcachofa en al agua con limón. Corte el corazón en dos, longitudinalmente. Elimine las cerdas ásperas y las hojas de color morado del centro. Corte el corazón en láminas finas y resérvelas en el agua con limón.

Para el Risotto
En una olla grande, ponga el caldo de pollo con unas hojas de alcachofas. Cocine por 10 minutos y cuele. Mantenga el caldo a fuego muy bajo. En una olla mediana, caliente una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva. Incorpore las alcachofas escurridas y saltee por 4 minutos a fuego alto o hasta que tomen un poco de color. Retire y reserve. En la misma olla, adicione otra cucharada de mantequilla y saltee la cebolla por 10 minutos a fuego medio. Agregue el ajo y el tomillo y cocine por 2 minutos adicionales. Incorpore el arroz, mezcle muy bien, y luego el vino blanco. Cocine hasta que se evapore. En este punto, añada las alcachofas, ¾ de taza del caldo de pollo y ½ cucharadita de sal. Revuelva y cocine hasta que el líquido se evapore. Siga vertiendo el caldo poco a poco, ¾ de taza a la vez, y revolviendo el risotto hasta que esté al dente. Incorpore la mantequilla restante, el queso parmesano y la ralladura de limón. Ajuste la sazón con sal, pimienta recién molida al gusto y unas gotas de jugo de limón. Sirva en platos de sopa calientes.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
2 alcachofas grandes o 3 medianas
2 tazas de arroz arborio
1 cebolla cabezona mediana cortada en cubos pequeños
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
½ taza de vino blanco
4-6 tazas de caldo de pollo
½ taza de queso parmesano rallado
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida