Receta de ensalada de quinua y lentejas

En este episodio de Cocina Saludable, el cocinero Leonardo Moran comparte una receta para una ensalada que combina texturas, técnicas y sabores para resaltar todas las propiedades de las lentejas y la quinua. Esta ensalada alta en proteína vegetal puede servir como almuerzo o cena, y es perfecta en dietas que limiten el consumo de carnes rojas o proteína animal.

Las proteínas de la receta

La quinua o quinoa, que también es llamada triguillo, trigo inca, arrocillo o arroz del Perú, es un cereal que aporta fibra a la dieta y es ideal para aquellas personas que no pueden consumir gluten. Este superalimento es rico en antioxidantes, ácidos grasos, aminoácidos esenciales y proteínas; además, aporta hierro, magnesio, zinc, fósforo, potasio y vitamina B9. Gracias a esto, consumirlo puede ayudar a prevenir la diabetes, enfermedades cardiovasculares y el cáncer de mama.

La otra protagonista de esta ensalada es la lenteja. Esta legumbre también tiene un alto nivel de proteína y aporta a la dieta magnesio, hierro, fósforo, zinc, vitamina B y fibra. Su consumo puede ayudar al tránsito intestinal, a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y es aconsejable para las personas que sufren de diabetes porque ayuda a reducir el nivel de glucosa en la sangre.

Ingredientes para la ensalada

• 100 gramos de lentejas.
• 100 gramos de quinua.
• 1 pimentón rojo.
• 1 pimentón amarillo.
• 1 aguacate o palta.
• 1 pera.
• 1 cebolla roja.
• 1 taza de tomates cherry.
• 1 zanahoria.
• 70 gramos de queso Paipa u otro tipo de queso maduro.
• ½ cebolla puerro.
• Jugo de un limón.
• Semillas de girasol y de calabaza.
• Aceite de oliva.
• Al gusto: comino, paprika, sal, pimienta, cúrcuma, ajo en polvo y orégano.

Utensilios:

• Sartén
• Bowl o tazón
• Pelador

Para preparar esta ensalada llena de color y textura, siga el paso a paso de Leo Cocinero en Cocina Saludable. Además, siga aprendiendo recetas junto a Leo Cocinero y conéctese a los demás programas de Semana Play sobre el mundo del sabor y la comida saludable.

El estilo de Leo Cocinero

El ganador de la segunda temporada de MasterChef Colombia (2016) es oriundo de Cúcuta y de profesión diseñador industrial, pero su pasión está en la cocina. Su estilo se inclina hacia lo saludable y lo experimental, por lo que le gusta probar nuevos sabores, ingredientes y combinaciones en sus preparaciones. En 2019 publicó su libro de recetas Los néctares de Leo Cocinero. A diario comparte recetas y recomendaciones con sus más de 221 mil seguidores en redes sociales.

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