¿Es malo guardar una olla caliente en la nevera?

La cocina es un lugar donde se desarrollan muchas de las actividades cotidianas de la vida. Allí se preparan comidas deliciosas, se experimenta con nuevos ingredientes y técnicas culinarias, y también se enfrentan dilemas sobre cómo manejar los alimentos de manera segura.

Uno de esos dilemas es si es adecuado o no guardar una olla caliente en la nevera. A primera vista, podría parecer una solución conveniente para enfriar los alimentos rápidamente, pero hay consideraciones importantes que hacen que esta práctica no sea tan buena idea.

Antes de entrar en detalles sobre por qué no se debe guardar una olla caliente en la nevera, es importante entender el funcionamiento de estos dos elementos clave de la cocina: la olla caliente y la nevera.

Una olla caliente es un recipiente que ha sido calentado en la estufa u horno y que contiene alimentos cocidos a temperaturas elevadas. Las ollas calientes pueden estar hechas de una variedad de materiales, como acero inoxidable, hierro fundido o cerámica. Estos materiales retienen el calor durante un tiempo considerable, lo que puede ser útil para mantener los alimentos calientes mientras se sirven en la mesa. Sin embargo, esta misma característica hace que las ollas calientes sean inadecuadas para la refrigeración.

Por otro lado, la nevera es un electrodoméstico diseñado para mantener los alimentos a temperaturas frías para ralentizar el crecimiento de bacterias y prevenir la descomposición de los alimentos.

Normalmente, una nevera mantiene una temperatura entre 0°C y 4°C. El objetivo principal de la nevera es mantener los alimentos seguros para su consumo durante un período prolongado, pero para lograrlo, es importante que los alimentos se enfríen a una temperatura segura lo más rápido posible.

¿Por qué no es aconsejable guardar una olla caliente en la nevera?

• Temperatura de almacenamiento: Como se mencionó anteriormente, la temperatura ideal de la nevera está entre 0°C y 4°C. Al colocar una olla caliente en el interior, se eleva la temperatura en la nevera, lo que compromete la seguridad de los alimentos almacenados allí. Además, esta fluctuación de temperatura puede hacer que otros alimentos en la nevera se descongelen parcialmente, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada y deterioro de los alimentos.

• Sobrecarga de la nevera: Las neveras están diseñadas para mantener una temperatura constante y segura. Cuando se introduce una olla caliente, la nevera debe trabajar más para mantener esa temperatura. Esto puede llevar a un mayor consumo de energía y afectar la eficiencia del aparato. Además, la falta de circulación de aire frío alrededor de la olla caliente puede hacer que los alimentos en las cercanías no se enfríen adecuadamente.
• Riesgo de contaminación: Al guardar una olla caliente en la nevera, existe el riesgo de que los alimentos cocidos entren en contacto con otros alimentos crudos o listos para comer. Esto puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada y propagación de bacterias peligrosas como la Salmonella o la E. coli.
• Impacto en la durabilidad de la nevera: Al someter la nevera a fluctuaciones de temperatura constantes debido a la introducción de ollas calientes, se puede acortar su vida útil. Las partes internas del electrodoméstico pueden dañarse con el tiempo debido a la exposición constante al calor.

• Pérdida de calidad de los alimentos: Además de los problemas de seguridad alimentaria, almacenar una olla caliente en la nevera puede afectar la calidad de los alimentos. Los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que los alimentos se sequen o se vuelvan más blandos de lo deseado, lo que puede afectar su sabor y textura.

¿Cuál es la mejor manera de enfriar alimentos calientes antes de guardarlos en la nevera?

Existen varias prácticas seguras que puede seguir:

• Deje que los alimentos se enfríen a temperatura ambiente durante un período breve antes de refrigerarlos. Esto evita un aumento significativo en la temperatura interna de la nevera.
• Divida los alimentos calientes en porciones más pequeñas y colóquelos en recipientes poco profundos para acelerar el proceso de enfriamiento.

• Utilice técnicas como el baño de hielo o el enfriamiento al aire para acelerar el proceso de enfriamiento sin comprometer la seguridad alimentaria.
• Almacene los alimentos en recipientes herméticos una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente y póngalos en la nevera.

Así las cosas, guardar una olla caliente en la nevera es una práctica que debe evitarse debido a los riesgos para la seguridad alimentaria, la eficiencia energética y la calidad de los alimentos. En su lugar, es preferible permitir que los alimentos se enfríen adecuadamente antes de refrigerarlos utilizando métodos seguros.

La cocina y la preparación de alimentos son actividades que requieren atención y cuidado, y tomar decisiones informadas sobre cómo manejar los alimentos es fundamental para garantizar la salud y el bienestar de quienes los consumen.

*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de Semana.