Alimentos libres de gluten que pueden comer los celíacos

La enfermedad celíaca es una afección del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. También puede encontrarse en vitaminas, suplementos, productos para el cabello y la piel, cremas de dientes y bálsamos labiales, explica el portal web Medlineplus.

Esta enfermedad afecta a cada persona de manera diferente. Los síntomas pueden ocurrir en el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo. Una persona puede tener diarrea y dolor abdominal, mientras que otra puede sentirse irritable o deprimida. La irritabilidad es uno de los síntomas más comunes en los niños que padecen esta patología. Algunas personas no presentan ningún tipo de síntomas.

Esta patología es de origen genético. La forma más común para diagnosticar esta enfermedad es por medio de exámenes de sangre, aunque el especialista también puede examinar una pequeña muestra del tejido del intestino delgado. El tratamiento para esta enfermedad es una dieta libre de gluten.

Síntomas

De acuerdo con la doctora Dirdi Nariño, médica cirujana magíster en Metabolismo Clínico y Nutrición, en adultos, la enfermedad celíaca clásica puede presentar los siguientes síntomas.

• Diarrea crónica.
• Pérdida de peso.
• Anemia.
• Distensión y dolor abdominal.
• Retención de líquidos.

Alimentos con gluten que deben ser evitados

La doctora Nariño recalcó que en una dieta para celíacos no están permitidos algunos cereales, almidones, harinas con gluten y todos los productos hechos con harina de trigo como pastas, galletas, tortas, bizcochos, hojaldres (integrales o no) entre otros. El portal web de Nestlé reúne una breve lista de algunos alimentos con gluten que deberán evitar a toda costa los celíacos:

• Cebada.
• Salvado.
• Bulgur (trigo partido).
• Cuscús.
• Harina
• Durum.
• Malta, extracto de malta, sabor a malta o jarabe de malta.
• Avena, salvado de avena o jarabe de avena.
• Centeno.
• Semolina.
• Harina de escanda.
• Germen de trigo, almidón de trigo o salvado de trigo.
• Cualquier artículo o producto comestible en cuyo nombre se incluya el trigo.

Cabe mencionar que la mayoría de los alimentos producidos industrialmente contiene ingredientes no permitidos para una dieta libre de gluten, por lo que es importante que los pacientes revisen muy bien las etiquetas de los productos.

Alimentos alternativos libres de gluten

Un especialista será el encargado de recomendar alternativas que corrijan las deficiencias que puede llegar a tener una dieta libre de gluten, como falta de fibra, hierro, ácido fólico, calcio, entre otras vitaminas. El portal web de Nestlé lista algunos posibles productos que se suelen incluir en este tipo de dieta. Sin embargo, se recomienda consultar con el médico tratante antes de ingerirlos.

• Harina de sagú.
• Harinas de legumbres (garbanzos).
• Trigo sarraceno o alforfón.
• Maíz.
• Semillas de nueces, almendras y otros frutos secos.
• Mijo.
• Harinas de frutos secos.
• Harina de papa o almidón de papa.
• Quinoa.
• Arroz en todas sus formas (integral, blanco, dulce, silvestre, jazmín, basmati, glutinoso, pulido, salvado de arroz).
• Harina de sorgo.
• Harina de soya.
• Tapioca.
• Amaranto.

Alimentos para una dieta básica libre de gluten

Para la doctora Nariño, estos son algunos alimentos que suelen ser incluidos en una dieta libre de gluten.

• Leche, crema, suero de leche o yogur natural.
• Todas las carnes frescas.
• Huevos.
• Legumbres como lentejas, garbanzos, guisantes, nueces (frutos secos) o semillas.
• Frutas y verduras, que pueden ser frescas o congeladas.
• Aceites vegetales líquidos.