Carnes rojas, ¿cuáles son sus beneficios para la salud?

Las carnes rojas hacen referencia a carne de vacuno, buey, caballo y carne de caza (perdiz, codorniz, etc.), incluidas vísceras, de acuerdo con la Fundación Mapfre. Así mismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) incluye el cerdo, el cordero y la cabra.

De acuerdo con una investigación realizada recientemente por la revista de los Institutos Nacionales de la Salud de Estados Unidos y con el apoyo de los Institutos Nacionales de la Salud, se ha encontrado que hay una conexión entre el consumo diario de carne roja y el aumento de los niveles de N-óxido de trimetilamina (TMAO, por sus siglas en inglés), una sustancia química que se ha relacionado con las enfermedades cardíacas.

Como otro contra del consumo de carnes rojas, la Fundación Mapfre explicó que contienen, en general, más grasa y mayor cantidad de purinas, las cuales, son un producto de degradación de las proteínas y contribuyen a la formación de acido úrico.

Por ello, los enfermos de gota deban abstenerse del consumo elevado de carne roja, ya que al tener cristales de ácido úrico en las articulaciones padecen artritis o inflamación de las articulaciones y el consumo elevado de carne roja puede empeorar estas patologías.

A pesar de lo anterior, este tipo de alimentos también traen grandes beneficios para la salud, el portal Comecarne.org, ha listado algunos:

• La carne de res aporta más hierro que los vegetales y las carnes blancas, este nutriente, es vital para el crecimiento y desarrollo del cuerpo. Además, contribuye a la fabricación de hemoglobina y mioglobina, proteínas en los glóbulos rojos que transportan sangre oxigenada alrededor del cuerpo y proveen oxígeno a los músculos.
• Las carnes rojas son grandes fuentes de vitamina B12, la cual se considera esencial para el funcionamiento normal del cerebro. También aportan proteínas al metabolismo y ayudan a la formación de glóbulos rojos.
• Este tipo de alimentos también son ricas en zinc. Un elemento que, según el portal Medline Plus, es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo funcione apropiadamente. Además, participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos. Si se carece de zinc, se pueden producir infecciones frecuentes, pérdida del cabello o problemas con el gusto y el olfato.

Al igual que con los demás alimentos es importante consumir carnes rojas con moderación. De hecho, la Fundación Española del Corazón recomendó en su portal web que en una alimentación saludable y equilibrada, la ingesta recomendada de este alimento es de 3 a 4 raciones a la semana que van desde los 100 gramos (g) a los 125 g, es decir, un filete pequeño.

Muy Saludable, portal asociado a Sanitas, informó a través de un artículo que las carnes rojas también aportan:

1. Vitamina B3 o Niacina: este nutriente ayuda al organismo a convertir los alimentos en glucosa, que el cuerpo usa para producir energía.
2. Vitamina B6: esta ayuda al cuerpo a producir anticuerpos, mantener a flote la función neurológica, descomponer proteínas y, al igual que la vitamina B3, mantener el azúcar regulado.
3. Selenio: este nutriente es de gran ayuda para la función de la glándula tiroidea, contribuye a la producción de ADN y protege el cuerpo contra infecciones.