Cinco preparaciones gourmet de croquetas aptas para veganos

Cada vez son más las personas que optan por una alimentación basada solo en productos vegetales frente a los de origen animal. De hecho, según el informe The Green Revolution, en lo que va de año el número de personas veganas ha aumentado 34 % a nivel global.

Las razones para optar por este tipo de dieta son diversas, pero una de las principales es la conciencia con el medioambiente y el sacrificio animal. De acuerdo con datos de Greenpeace, el sector ganadero emite alrededor de 70 millones de toneladas de CO2 equivalente al año y se necesitan un total de 15.000 litros de agua para producir un kilo de carne de vacuno. Si se llegase a consumir entre 200 y 500 gramos de carne semanales por persona, se podrían reducir 50 % de las emisiones de gases invernadero provocadas por este sector y se llegaría a evitar 20 % de las muertes prematuras en ganadería.

Las croquetas son una delicia de la gastronomía y su preparación es de lo más sencilla. Coincidiendo con el Día del Veganismo, del pasado 1 de noviembre, Cristina Comenge, cofundadora de Oído Cocina Gourmet, principal distribuidor y proveedor de croquetas gourmet en Madrid (España), explica cómo adaptar las recetas tradicionales con una propuesta de siete recetas de croquetas gourmet aptas para veganos.

En cuanto a los productos que se utilicen, lo mejor es siempre apostar por ingredientes de temporada para sacar todo el sabor y los beneficios de los vegetales.

1. Croquetas de puerro confitado

Esta receta es ideal para aquellos con paladar fino. El puerro tiene un sabor característico parecido al de las cebollas, pero más suave. Para sacar todo el dulzor y potenciar el sabor y los matices de este ingrediente, lo mejor es confitarlo. El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento los alimentos en su propio azúcar. Es una receta que toma un poco más de tiempo, pero el éxito está asegurado.

2. Croquetas de espinacas

Las espinacas también entran dentro de los denominados ‘superalimentos’ porque fortalecen los huesos, ayudan a las articulaciones, tienen propiedades antiinflamatorias y cuidan la piel y el cabello, entre otras cosas. Estas croquetas, además de ser beneficiosas para la salud, están llenas de sabor y matices. El truco es picar la espinaca muy pequeña e integrarla en nuestra bechamel vegetal para asegurar su cremosidad.

3. Croquetas de calabaza

Para aprovechar mejor su sabor, lo ideal es asarla en el horno para que quede lo más tierna posible. Esta croqueta queda muy dulce y su textura puede permitirnos eliminar la bechamel vegetal de la receta.

4. Croqueta de cebolla y seitán

Cada vez hay más opciones en el mercado para sustituir el consumo de carne animal. El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo que se asemeja bastante a la carne en textura, sabor y nutrientes, por lo que es muy utilizado por las personas que están iniciándose en la dieta vegana. Lo mejor es optar por el seitán al vapor.

5. Croquetas vegana de coliflor, leche de coco y curry

Siempre es bueno utilizar productos de temporada en la cocina. Además, la leche de coco es denominada ‘superalimento’, lo que significa que tiene grandes aportes positivos para el organismo. Sin duda, es una apuesta saludable y segura por la intensidad de sabor que le aporta la leche de coco aromatizada con curry y el dulzor de la coliflor.

*Con información de Europa Press.