¿Cuánto tiempo después de hacer un jugo este pierde sus propiedades?

La Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos (MedlinePlus) explica que las verduras y las frutas son alimentos “extremadamente saludables” que aportan vitaminas, fibras y otros nutrientes al cuerpo, incluso los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) aseguran que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes.

Es así como muchas son las maneras que se pueden incluir las frutas dentro de una dieta balanceada para aprovechar cada uno de sus beneficios, por ejemplo hay quienes deciden consumirlas de manera natural, mientras que otros prefieren los jugos, ¿cuál es el mejor?

¿Bebida frutal o fruta natural?

De acuerdo con los CDC, “es mejor comer la fruta porque contiene la fibra adicional que le ayuda a sentirse satisfecho”. No obstante, hace mención que tomar jugos naturales a base de frutas puede llegar a tener más calorías que consumir este alimento fresco: “Una porción de 6 onzas de jugo de naranja tiene 85 calorías, en comparación con las 65 calorías de una naranja mediana”, añade en su informe oficial.

Además, el consumo de jugos naturales puede elevar el Índice Glucémico (IG), así lo confirma el Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona, que explica que este tipo de bebidas aceleran la absorción del intestino y la digestión aumentando el IG.

De acuerdo con MedlinePlus, el índice glucémico es una medida en la cual se determina qué tan rápido o inmediato un alimento o producto puede elevar la glucosa de la sangre.

La enciclopedia médica menciona que generalmente los alimentos que tienen hidratos de carbono tienen IG. Esto no quiere decir que aquellos que tienen un índice glucémico bajo no eleven el azúcar de la sangre, sino que lo hacen de manera mucho más lenta. Dentro de la escala IG, los valores inician desde 0 a 100, siendo este último el más alto.

De hecho, es importante identificar el IG de los alimentos que se encuentran dentro de un plan de alimentación para intentar regular o controlar la glucosa del torrente sanguíneo y evitar que aumenten los niveles, incluso si tiene diabetes.

Cabe recordar que la Organización Mundial de la Salud (OMS) registra por lo menos 422 millones de personas alrededor del mundo con un diagnostico de diabetes, considerando que por lo menos 1.5 millones mueren cada año.

¿Cuánto tiempo después de hacer un jugo pierde sus propiedades?

Es entonces que aunque no necesariamente se debe restringir el consumo de jugos frutales, sí se debe tener conocimiento de cada uno de sus beneficios y procesos en el cuerpo.

Por ejemplo, Gastrolab Web comenta que el consumo de jugos ricos en vitamina C pueden ser más favorables cuando se consumen recién exprimidos, ya que con el tiempo pueden perder dicho nutriente.

Así lo afirma Tua Saúde en un artículo revisado por la nutricionista, Tatiana Zanin, donde explica que el jugo de limón es mejor consumirlo fresco porque su sabor puede ser agrio pasados unos minutos, y según señala hasta “un 20 % de vitamina C” se puede perder a las 24 horas siempre y cuando se conserve en una nevera; o a las 8 horas si se encuentra en una temperatura ambiente.

De ahí que la creencia popular apele a diferentes trucos para que este tipo de bebidas cítricas no se amarguen, ya que alimentos como el limón están compuestos de ácido cítrico, por lo cual se amarga.

Por ejemplo, Tu Hogar sugiere que para que el jugo de limón no se amargue se debe evitar que se procese demasiado tiempo en la licuadora, es decir, por lo menos 3 segundos, para luego colar el zumo lo más pronto posible, ya que la cáscara es la que transforma su sabor.