Día Mundial del Vegetarianismo: cinco recetas para probar

Este jueves 1.° de octubre se celebra el Día Mundial del Vegetarianismo con el fin de promover cambios en el estilo de vida de las personas y principalmente en su dieta. Este día se celebró por primera vez en 1977 por la Sociedad Vegetariana de Estados Unidos.

Cada vez son más las personas que han decidido darle un giro 360 a su vida, sus hábitos alimenticios y su forma de vivir, por lo que han escogido el vegetarianismo ya sea por motivos animalistas, ambientales, éticas, religiosas o salud.

El cantante Paul Mc Cartney, uno de los referentes más reconocidos del vegetarianismo, celebró el día a través de su cuenta de Twitter y saludó a quienes comparten la esa decisión como forma de vida.

“Hoy es el Día Mundial del Vegetariano. ¡Que tengas un feliz día!”, escribió Mc Cartney en sus redes y acompañó el saludo con una foto suya en blanco y negro donde sostiene con sus manos tres alcauciles y otras verduras.

Por esto, en este día queremos presentar cinco recetas de Gabriela Londoño, una samaria emprendedora y, además, influencer, que de seguro le van a gustar para conmemorar este día:

1. Ceviche de champiñones y aguacate:

Ingredientes:

• 100gr Champiñones enteros frescos
• ½ Aguacate grande
• 1 Cebolla morada mediana
• Cilantro
• 2 Limones
• Peperonccino
• Sal rosada del Himalaya

Preparación:

• Lavar muy bien los champiñones y rebanar en láminas delgadas. Cortar el aguacate en cubos pequeños.
• Cortar la cebolla en julianas y el cilantro muy bien picado.
• En un bowl combinar todos los ingredientes , adicionar el zumo de limón, sal al gusto y un toque de peperonccino (opcional)
• Servir y decorar con un poco cilantro.

(Disfrutar con galletas de arroz soplado, ó tostadas integrales)

2. Berenjenas rellenas:

Ingredientes:

• 4 Berenjenas grandes para rellenar

Para el relleno:

• 60 gr de Champiñones
• 3 Rebanadas de Tofu (sabor natural)
• Cebolla blanca
• Tomates Cherry
• Cebolla larga
• Cilantro
• Albahaca
• Especies al gusto: Ajo en polvo, Sal rosada del Himalaya, Pimienta, Orégano
• Vino tinto

Acompañamiento sugerido:

• Plátano maduro
• Ensalada de Aguacate

Preparación

Precalentar el Horno a 300 grados C

• Cortar las berenjenas horizontalmente, y con cuidado dejando un lado más grueso y otro delgado (la tapa). Quitar con ayuda del cuchillo y una cuchara el relleno de los dos lados. Reservar.
• Para el relleno saltear en un sartén, la cebolla larga cortada en trozos pequeños, agregar la cebolla blanca en julianas.
• Desmenuzar el Tofu y agregar a la mezcla del relleno, sazonar con vino tinto, cilantro y especies. Revolver.
• Adicionar los champiñones rebajados e integrar muy bien.
• Poner las berenjenas en una refractaria para horno, pueden adicionarle especies en el fondo de la berenjena para realzar el sabor.

Agregar el relleno, y decorar con tomates cherry y albahaca, tapar con el lado delgado de la berenjena. Llevar al horno por 20 minutos a 350 grados C.

3. Albóndigas napolitanas de quinoa y ahuyama

Ingredientes

• 100gr de quínoa cocida
• 100 gr de ahuyama hecha puré
• Cebollín
• 60gr Harina sin gluten (arroz, avena, garbanzo)
• Especies: Jengibre en polvo, Nuez moscada, Ajo en polvo, Sal rosada del Himalaya, Pimienta

Salsa Napolitana

• 3 unds de Tomate chonto bien maduros
• 3 dientes de Ajo
• Albahaca
• Sal y Pimienta al gusto

Acompañamiento sugerido:

Puré de papas criollas

Ensalada fresca

Preparación

• En un bowl combinar la quinoa, el puré de ahuyama, cebollín finamente picado y especies al gusto. Integrar muy bien todos los ingredientes
• Adicionar la harina sin gluten y amasar con las manos, hasta obtener una textura firme.
• Armar las albóndigas y llevar al Airfryer por 20 minutos a 350 grados C.

(Opción al horno; 40 minutos a 300 grados C.)

Salsa Napolitana

Lavar, pelar y licuar los tomates.

Sofreír el ajo con aceite de oliva, adicionar los tomates licuados, las especies, albahaca y dejar reducir a fuego lento por aproximadamente 20 minutos.

4. Arroz con tofu encebollado y verduras

Para hacer esta receta en plan ‘last minute’ puedes tirar de un vaso de arroz precocinado y una bolsa de verduras y setas lavadas y cortadas. Saltea las verduras por un lado. Y por otro pocha cebolla y, cuando ya esté doradita, añade unos dados de tofu y saltéalos juntos con un poco de salsa de soja. Luego, solo tienes que mezclarlo todo en un bol y listo. El tofu, elaborado a partir de semillas de soja (una legumbre), es uno de los ingredientes clásicos de la cocina vegetariana para sustituir la carne y el pescado.

5.Hamburguesa vegetariana

Una duda muy extendida es saber si se pueden tomar hamburguesas estando a dieta y la respuesta es sí siempre y cuando sean ligeras como esta que, además, es vegetariana. Para esta receta, cuece patata y zanahoria, escúrrela y aplástala con un tenedor. Mézclala con un sofrito de ajo, cebolla y pimiento rojo picados. Salpimienta y añade perejil picado. Deja reposar, forma hamburguesas, dóralas en una plancha bien caliente con un hilo de aceite. Y sirve con pan integral y hojas de lechuga.