Dos deliciosas y saludables recetas con aguacate

Con todas las comidas y cenas en Navidad a muchas personas les apetece, más que nunca, algo ligero para empezar el año y que mejor idea que una buena ensalada, con aguacate. Por esta razón, se presentan dos recetas, una con flores de cebolla y otra con bulbos de cebollas y queso feta.

Aguacate con flores de cebolla

Ingredientes:

• 2 aguacates (para 4 rosas de aguacate)
• 250 gramos de mozzarella de búfala y albahaca fresca al gusto.
• Medio limón, solo ralladura.
• Un puñado de pistacho, triturado.
• Aceite de oliva, para rociar.
• Pimienta y sal, al gusto.

Ingredientes para las flores de cebolla morada:

• 6 cebollas rojas.
• Media cucharadita de sal.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico, pimienta y sal al gusto.
• Manojo pequeño (10 g) de hierbas frescas (tomillo, romero y salvia).

Necesario: papel de aluminio.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados (horno de aire caliente). Pelar la capa exterior de las cebollas rojas y cortar un trozo pequeño del fondo de las cebollas para garantizar que queden verticalmente. Hacer cuatro cortes en cada cebolla para crear ocho gajos por cada una, pero asegurase de no cortar hasta las raíces.

Colocar las cebollas en una fuente de horno grande. Combinar el aceite de oliva y el vinagre balsámico y mezclar muy bien. Repartir la sal sobre las seis cebollas y añadir el aceite de oliva sobre las cebollas. Agregar las hierbas y cubrir la fuente del horno con hojas dobles de papel de aluminio. Hornear las cebollas durante 45 minutos, retirar el papel de aluminio, reorganizar las cebollas si es necesario y hornear durante otros 15 minutos.

Mientras tanto, cortar cuatro rosas de aguacate. Servir la ensalada en un plato o tazón para compartir. Arreglar todas las flores (cebolla y aguacate) en un plato, añadir queso mozzarella, rociar con aceite de oliva, añadir la ralladura de limón, los pistachos y por último, agregar pimienta y sal al gusto.

Crostini de aguacate con bulbos de cebolla y queso feta

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 6 bulbos de cebolla cabezona, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada de pimientos chipotle en salsa adobo
• 1 zumo de limón y su ralladura
• 50 gramos de queso feta (desmenuzado)
• 8 rebanadas de pan

Necesario: cortador de galletas en forma de estrella.

Preparación:

Cortar los bulbos y el ajo en rodajas finas. Poner el aceite de oliva en un sartén antiadherente precalentado y añadir los bulbos en rodajas y el ajo. Dejar hervir a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos hasta que esté completamente caramelizado, marrón oscuro y algo crujiente.

Mientras tanto, preparar los crostini (rodajas de pan tostado) en forma de estrella. Puede cortar con un cortador de galletas o con un cuchillo ocho galletas en forma de estrella. Tostar hasta que los crostini de estrella estén bien dorados.

Añadir los pimientos chipotle en salsa de adobo a la mezcla de los bulbos de cebolla y revolver hasta que la mezcla sea completamente homogénea. Mientras tanto, se debe cortar el aguacate en mitades. Mezclar la pulpa con el zumo de limón y su ralladura. Finalmente, añadir el queso feta. Combinar la mezcla de los bulbos a la mitad con el puré de aguacate y revolver bien. Añadir pimienta y sal al gusto.

Poner la mezcla sobre los crostini y poner la otra mitad de las chalotas caramelizadas en la parte superior, como se ve en la foto.

*Con información de la Europa Press