El alimento que ayuda a prevenir la diabetes y la anemia de manera natural

La diabetes es una enfermedad crónica (de larga duración) que afecta la forma en que el cuerpo convierte los alimentos en energía, de acuerdo con los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés).

Además, la Organización Mundial de la Salud (OMS) explic que existen varios tipos de diabetes: la sacarina de tipo 2, que se debe a que el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce, mientras que la sacarina de tipo 1 se caracteriza por una producción deficiente de insulina y requiere la administración diaria de esta hormona.

Por su parte, la anemia se presenta cuando hay una disminución en el número de glóbulos rojos en la sangre y también es conocida como nivel bajo de hemoglobina, lo cual genera cansancio y debilidad, según Mayo Clinic, entidad sin ánimo de lucro dedicada a la práctica clínica, la educación y la investigación.

Dicho lo anterior, el portal portugués de salud, nutrición y bienestar Tua Saúde revela que los champiñones ayudan a prevenir la diabetes y la anemia de manera natural, “ya que los Beta-glucanos actúan regulando los niveles de glucosa que circulan en la sangre y por sus compuestos de hierro y cobre, que son minerales, actúan en la formación de los glóbulos rojos y en el transporte de oxígeno a través del organismo”.

Sobre la misma línea, los champiñones aportan fibra y son ricos en vitaminas del grupo B [niacina (vitamina B3), vitamina B6 (piridoxina) y cobalamina (vitamina B12)], pero adicional tienen nutrientes, como el zinc, el selenio, el fósforo y el potasio.

Así las cosas, la entidad sin ánimo de lucro reveló una receta en donde se pueden incluir los champiñones y se pueden aprovechar todos sus beneficios:

Soufflé de champiñones y espinaca (cuatro porciones)

Ingredientes

• 1/2 taza de pan rallado.
• 1/2 cucharadita de mantequilla sin sal.
• 6 tazas de espinaca sin tallos.
• 2 tazas de champiñones picados.
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y sal, mezcladas.
• 1 1/3 taza de leche descremada.
• 1 1/2 cucharada de almidón de maíz más tres cucharadas de agua fría.
• 1/4 de taza de queso.
• Una pizca de nuez moscada molida.
• 3 claras de huevo.

Preparación

Primero se calienta el horno a 375 °F (190 °C) y se rocía ligeramente cuatro cazuelas de ocho onzas (225 g) con aceite en aerosol.

Después, se espolvorean las cazuelas con pan rallado y se colocan los moldes individuales en una bandeja de horno.

En seguida, se calienta una sartén mediana a fuego medio y se añade la mantequilla y se sofríe la espinaca y los champiñones. Se sazona con sal y pimienta y se escurre cualquier exceso de agua de la espinaca y los champiñones.

Después, se calienta la leche en una cacerola mediana y se añade la mezcla de agua y almidón de maíz. Se hierve ligeramente, batiendo con frecuencia, se reduce el fuego y se añade queso.

Posteriormente, se vierte la mezcla de leche sobre los vegetales cocinados y se sazona con nuez moscada.

Por último, en un bol mediano aparte se baten los huevos con una batidora hasta que se formen picos firmes y con cuidado se incorpora la mezcla de vegetales a las claras de huevo firmes. Se colocan porciones iguales de la mezcla de huevo en las cazuelas y se hornea por aproximadamente 30 minutos o hasta que los centros estén firmes y ligeramente dorados.

Información nutricional por 100 gramos de champiñones

• Energía: 25 kcal
• Carbohidrato: 4 g
• Proteína: 2,9 g
• Grasas: 0,4 g
• Fibras: 2,7 g
• Hierro: 1,24 mg
• Fósforo: 93 mg
• Potasio: 373 mg
• Selenio: 20 mcg
• Ácido fólico: 35 mcg
• Vitamina B3: 3,88 mg

De todos modos, antes de consumir algún alimento, lo primero que hay que hacer es consultar al médico tratante o a un nutricionista para que sea este quien guíe el proceso e indique qué es lo más adecuado para cada persona, pues las anteriores recomendaciones no son las indicadas para todas las personas, ya que la información antes dada de ninguna manera sustituye la asesoría médica.