El superalimento rico en fibra que ayuda a regular la glucosa en la sangre

La glucosa es un tipo de azúcar, y es la principal fuente de energía del cuerpo, de acuerdo con Medline Plus, la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos.

No obstante, el Grupo Sanitas de España explicó que cuando el metabolismo de la insulina no funciona correctamente, las células de los tejidos dejan de asimilar correctamente la glucosa y esta se acumula en la sangre.

“Una cantidad excesiva o insuficiente de glucosa en la sangre podría ser un signo de un problema médico serio. Los niveles altos de glucosa en la sangre (hiperglucemia) pueden ser un signo de diabetes, una enfermedad que puede causar serios problemas de salud a largo plazo”, explicó la biblioteca.

No obstante, la única forma de conocer los niveles de glucosa es a través un examen de sangre, y si se llegan a tener elevados, es importante cambiar de hábitos para poder regular la glucosa en sangre, y una recomendación es consumir alimentos ricos en fibras, como, por ejemplo, los garbanzos, y para obtener los beneficios hay que consumir 1/2 taza de garbanzo.

¿Cómo cocer garbanzos?

Para cocinar los garbanzos se deben colocar en una olla y cubrirlos con agua, dejándolos en remojo durante la noche (8 a 12 horas aproximadamente), esto ayudará a hidratarlos y ablandarlos para que demoren menos tiempo en cocinarse, y si es posible, se puede agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio para ayudar en el proceso.

Al día siguiente se puede preparar un sofrito con los condimentos que se deseen utilizar, agregar los garbanzos en remojo y colocarles el doble de agua, cocinar a fuego alto hasta que hierva y luego disminuir a fuego medio, cocinándolos durante 45 minutos aproximadamente o hasta que estén totalmente tiernos.

Una opción más rápida para cocinarlos es utilizando una olla de presión, en caso se tenga en casa, de esta forma podrían ser cocinados directamente durante una hora aproximadamente; o si se dejan en remojo, tan solo bastarán algunos minutos para que estén listos.

Los garbanzos pueden ser utilizados para preparar sopas, guisos, ensaladas, cremas como el hummus o para sustituir la carne en dietas vegetarianas, pudiendo preparar hamburguesas, albóndigas o falafel, por ejemplo.

Información nutricional por 100 gramos de garbanzos cocidos

• Energía: 130 kcals
• Carbohidratos: 16,7 g
• Grasas: 2,1 g
• Proteínas: 8,4 g
• Fibras: 5,1 g
• Vitamina A: 4 mcg
• Vitamina E: 1,1 mcg
• Folatos: 54 mcg
• Triptófano: 1,1 mg
• Potasio: 270 mg
• Hierro: 2,1 mg
• Calcio: 46 mg
• Fósforo: 83 mg
• Magnesio: 39 mg
• Zinc: 1,2 mg

De todos modos, la información antes dada de ninguna manera sustituye la asesoría médica y por ello, lo primero que hay que hacer es consultar a un experto de la salud.

Referencias

• Prueba de glucosa en la sangre - Medline Plus, la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos