La berenjena potencia la visión y ayuda a mejorar la memoria

Una alimentación balanceada es clave para mantener un cuerpo saludable y evitar el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles. La ingesta de frutas y verduras es una recomendación mundial. El Ministerio de Salud de Colombia explica que “la alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos así, estamos diciendo que tenemos una alimentación saludable”.

Entre las verduras que goza de mayor fama, la berenjena sobresale por ser un alimento que se puede incluir en la alimentación diaria, pues tiene diferentes beneficios para la salud de las personas. Aporta al menos el 5% de las necesidades diarias de fibra y vitamina B6, según indica el portal especializado en salud Medical News Today.

Dentro de los efectos positivos que aporta la berenjena se ha sabido que incide en la salud visual y la memoria. En primer lugar, la berenjena posee luteína y zeaxantina (antioxidantes). “La luteína parece desempeñar un papel en la salud ocular y puede ayudar a prevenir la degeneración macular (un trastorno ocular) relacionada con la edad, que puede provocar la pérdida de la visión en las personas mayores”, explica Medical News Today. Y en segundo lugar, su contenido de fitonutrientes contribuyen a la prevención del daño que causan los radicales libres a la células neuronales. Esto permite cuidar el cerebro y ayuda a mejorar la memoria.

Nativa del sureste asiático, la berenjena tiene un componente conocido como nasunin, que según ha descubierto la ciencia, es un compuesto antioxidante muy potente que protege los lípidos (o grasas) en las membranas de las células del cerebro y que ayudan a que entren nutrientes claves en la salud neuronal.

El contenido nutricional de la berenjena es el siguiente:

• Energía: 21 kcals
• Proteínas: 1,1 g
• Grasas: 0,2 g
• Carbohidratos: 2,4 g
• Fibras: 2,5 g
• Agua: 92,5 g
• Vitamina A: 9 mcg
• Vitamina C: 4 mg
• Ácido fólico: 20 mcg
• Potasio: 230 mg
• Fósforo: 26 mg
• Calcio: 17 mg
• Magnesio: 12 mg

Recetas con berenjena

Una de las mejores formas de aprovechar los beneficios de la berenjena está en la cocina. Aquí una receta muy nutritiva.

Ingredientes

Para esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 2 kilogramos de berenjenas.
• 300 mililitros de aceite de oliva.
• 3 calabacines.
• 3 pimentones rojos.
• 3 pimentones verdes.
• 3 zanahorias.
• 8 huevos.
• Mantequilla.
• Pimienta, romero, sal y tomillo.

Procedimiento

1. Lavar muy bien las berenjenas.
2. Pelar y cortarlas en rodajas.
3. Aplicar un poco de aceite de oliva en el sartén.
4. Cortar en cuadros pequeños las zanahorias, los pimentones y los calabacines.
5. Saltear la berenjena junto con los demás ingredientes.
6. Añadir tomillo, romero, pimienta y sal.
7. Agregar los huevos.
8. En una taza o bandeja aplicar mantequilla.
9. Poner una capa de berenjena.
10. Poner una de picadillo de las verduras salteadas.
11. Repetir intercaladamente.
12. Llevar al horno a una temperatura de 150 grados. Si es de gusto, se puede agregar queso encima.
13. Luego de este tiempo, servir y consumir.

Alimentación saludable

La Organización Mundial de la Salud explica las características de una alimentación saludable:

• Debe incluir frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales.
• Mínimo cinco porciones de frutas y hortalizas al día; excepto papas y otros tubérculos feculentos.
• La ingesta calórica total de azúcares libres (aquellos que se agregan a las bebidas como la miel, jarabes, etc) debe ser menos del 10 %, en el caso de un individuo con un peso corporal saludable y el cual consuma alrededor de 2000 calorías diarias.
• La ingesta calórica diaria de grasas debe ser menos del 30 %. Las grasas no saturadas son más saludables que las grasas saturadas. Según indica la OMS las grasas trans producidas industrialmente se deben evitar.
• Consumir menos de 5 gramos de sal al día, lo que equivale a una cucharada pequeña.