Los efectos de la zanahoria en los niveles de azúcar en la sangre

La zanahoria proporciona varios beneficios a la salud, como, por ejemplo, equilibrar el azúcar en sangre, según el portal portugués de salud, nutrición y bienestar, Tua Saúde.

“Por contener bajo índice glucémico, la zanahoria ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre, promoviendo el control de la diabetes”, explicó el portal.

Asimismo, indicó que “la zanahoria también es rica en fibras que disminuyen la velocidad de absorción del azúcar de los alimentos, ayudando a equilibrar los niveles de insulina y glucosa en sangre, evitando la resistencia a la insulina y la diabetes”.

Ahora bien, para obtener los beneficios, Kate Zeratsky, dietista de Mayo Clinic, entidad sin ánimo de lucro dedicada a la práctica clínica, la educación y la investigación, señaló que “se pueden comer crudas o cocidas y, sin duda, permiten comer la porción diaria de alguna verdura de color naranja o amarillo”.

Respecto a la cantidad, Tua Saúde indicó que “aunque no exista una cantidad recomendada para consumir zanahoria por día, es indicado un consumo diario de dos a tres porciones de vegetales, lo que corresponde a 160 a 240 g de zanahoria por día”.

Recetas con zanahoria

Ponquecitos de zanahoria

Ingredientes

• 2 huevos.
• 1 taza de harina de almendra.
• 1 taza de harina de avena.
• 1/4 de taza de aceite de coco o canola.
• 1/2 taza de edulcorante o 1 taza de azúcar mascabada.
• 2 tazas de zanahorias ralladas.
• 1 puñado de nueces machacadas.

• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de vainilla.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. En un recipiente debe mezclar los huevos, el aceite, el edulcorante o azúcar mascabada y la vainilla.

3. Añadir la harina de almendras y de avena, mezclando de forma envolvente.

4. Agregar y mezclar la zanahoria rallada, el polvo de hornear, la canela y las nueces machacadas.

5. Colocar la mezcla en un molde de silicona para ponquecitos o en unos capacillos y hornea durante 30 minutos.

Zanahorias dulces

Ingredientes

• 1/2 taza de agua.
• 1/8 cucharadita de sal.
• 2 tazas de zanahoria rallada.
• 1 cucharadita de mantequilla.

• Sustituto de azúcar, al gusto.
• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo.
• 4 cucharadas de perejil fresco picado.

Modo de preparación

1. En una cacerola pequeña, poner a hervir el agua.

2. Agregar la sal y las zanahorias ralladas.

3. Tapar y cocinar hasta que el agua se evapore, unos 5 minutos.

4. Retirar las zanahorias del fuego.

5. Agregar la mantequilla, el sustituto del azúcar, el jugo de limón amarillo y el perejil.

6. Servir de inmediato.

Jugo de zanahoria

Ingredientes

Cuatro zanahorias.

Tres vasos de agua.

Modo de preparación

Hay que lavar las zanahorias y pelarlas. Después se ponen en la licuadora con el agua y se licuan hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente, se sirve el jugo y consuma.

Asimismo, otra manera de preparar jugo de zanahoria es con miel y para hacer la preparación se requieren de cuatro zanahorias, un limón, tres vasos de agua y miel. Una vez listas y lavadas, se debe proceder a cortar la zanahoria en cubitos y verterlos junto con el limón y el agua en la licuadora. Una vez se haya obtenido una mezcla homogénea, se puede colar o beber directamente. En caso de querer agregar un toque dulce, se le puede adicionar un poco de miel.

Información nutricional por cada 100 g de zanahoria

• Energía: 34 kcals
• Carbohidratos: 7,7 g
• Proteínas: 1,3 g
• Grasas: 0,2 g
• Fibras: 3,2 g
• Calcio: 23 mg
• Vitamina A: 933 mcg
• Caroteno: 5600 mcg

• Vitamina B1: 50 mcg
• Potasio: 315 mg
• Magnesio: 11 mg
• Fósforo: 28 mg
• Vitamina C: 3 mg

De todos modos, antes de consumir algún alimento, lo primero que hay que hacer es consultar al médico tratante o a un nutricionista para que sea este quien guíe el proceso e indique qué es lo más adecuado para cada persona, pues las anteriores recomendaciones no son las indicadas para todas las personas, ya que la información antes dada de ninguna manera sustituye la asesoría médica.