5 recetas vegetarianas para la cena de Año Nuevo

Estudió cinematografía y fotografía publicitaria. No imaginaba que uno de sus grandes proyectos terminaría girando en torno a la cocina. Su nombre es Gabriela Londoño, es una samaria emprendedora y, además, influencer.

Dueña de “Alimendrarte”, una empresa que ofrece productos saludables: postres y panes sin gluten ni ningún tipo de lácteos, cuenta con opciones para diabéticos y también con algunos alimentos endulzados con panela orgánica. “Va dirigido a personas que se cuidan y que tienen alergias alimenticias. Como yo sé lo que es sufrir de eso, entonces busco tener opciones para todas las personas. No preparo nada que yo no me pueda comer”, comenta Londoño.

Cuando era niña resultó con el colesterol alto. A los 16 años le descubrieron un problema renal, por lo que el médico le ordenó una dieta hipoproteica (comer la mitad de la proteína que uno necesita para vivir diariamente). La inició sin asesoría y su cuerpo se descompensó. Por ello, obtuvo una hipoglicemia. Con tan solo 20 años tenía que lidiar con las 3 enfermedades. No podía ingerir carnes rojas, embutidos, sal o azúcar.

Con ayuda de medicina bioenergética descubrió que lo que la estaba afectando eran los conservantes de las comidas procesadas.

“Empecé en toda la vida saludable por cuestiones de salud”, cuenta. La opción que tuvo para poder vivir fue preparase sus propios alimentos. “Controlé todos los problemas de salud gracias a los cambios alimenticios radicales que tuve”, agrega. Y lo que comía le quedaba de tan buen sabor, que sus amigas le propusieron vender lo que hacía. Y así inició su empresa.

La influencer, que luego de varios años como vegetariana decidió hace 4 meses iniciar en el veganismo, compartió con SEMANA este menú navideño saludable.

Ideas para una cena navideña basada en plantas

Entrada: Ceviche de champiñones y aguacate

_{Foto: Gabriela Londoño}

Ingredientes:

1. 100gr Champiñones enteros frescos
2. ½ Aguacate grande
3. 1 Cebolla morada mediana
4. Cilantro
5. 2 Limones
6. Peperonccino
7. Sal rosada del Himalaya

Preparación:

1. Lavar muy  bien los champiñones y rebanar en láminas delgadas. Cortar el aguacate en cubos pequeños.
2. Cortar la cebolla en julianas y el cilantro muy bien picado.
3. En un bowl combinar todos los ingredientes , adicionar el zumo de limón, sal al gusto y un toque de peperonccino (opcional)
4. Servir y decorar con un poco cilantro.

(Disfrutar con galletas de arroz soplado, ó tostadas integrales)

Le recomendamos: “Como el arte, la cocina también tiene procesos de inspiración”

Plato fuerte (opción 1): Berenjenas navideñas

_{Foto: Gabriela Londoño}

Ingredientes:

1.  4 Berenjenas grandes para rellenar

Para el relleno:

2. 60 gr de Champiñones
3. 3 Rebanadas de Tofu (sabor natural)
4. Cebolla blanca
5. Tomates Cherry
6. Cebolla larga
7. Cilantro
8. Albahaca
9. Especies al gusto: Ajo en polvo, Sal rosada del Himalaya, Pimienta, Orégano
10. Vino tinto

Acompañamiento sugerido:

11. Plátano maduro
12. Ensalada de Aguacate

Preparación

Precalentar el Horno a 300 grados C

1. Cortar las berenjenas horizontalmente, y con cuidado dejando un lado más grueso y otro delgado (la tapa). Quitar con ayuda del cuchillo y una cuchara el relleno de los dos lados. Reservar.
2. Para el relleno saltear en un sartén, la cebolla larga cortada en trozos pequeños, agregar la cebolla blanca en julianas.
3. Desmenuzar el Tofu y agregar a la mezcla del relleno, sazonar con vino tinto, cilantro y especies. Revolver.
4. Adicionar los champiñones rebajados e integrar muy bien.
5. Poner las berenjenas en una refractaria para horno, pueden adicionarle especies en el fondo de la berenjena para realzar el sabor.

Agregar el relleno, y decorar con tomates cherry y albahaca, tapar con el lado delgado de la berenjena. Llevar al horno por 20 minutos a 350 grados C.

Puede leer: El gran momento de la cocina colombiana

Plato fuerte (opción 2): Albóndigas napolitanas de Quínoa y Ahuyama

_{Foto: Gabriela Londoño}

Ingredientes

1. 100gr de Quínoa cocida
2. 100 gr de Ahuyama hecha puré
3. Cebollín
4. 60gr Harina sin gluten (arroz, avena, garbanzo)
5. Especies: Jengibre en polvo, Nuez moscada, Ajo en polvo, Sal rosada del Himalaya,         Pimienta

Salsa Napolitana

1. 3 unds de Tomate chonto bien maduros
2. 3 dientes de Ajo
3. Albahaca
4. Sal y Pimienta al gusto

Acompañamiento sugerido:

Puré de papas criollas

Ensalada fresca

Preparación

1. En un bowl combinar la quínoa, el puré de ahuyama, cebollín finamente picado y especies al gusto. Integrar muy bien todos los ingredientes
2. Adicionar la harina sin gluten y amasar con las manos, hasta obtener una textura firme.
3. Armar las albóndigas y llevar al Airfryer por 20 minutos a 350 grados C.

   (Opción al horno; 40 minutos a 300 grados C.)

Salsa Napolitana

Lavar, pelar y licuar los tomates.

Sofreír el ajo con aceite de oliva, adicionar los tomates licuados, las especies, albahaca y dejar reducir a fuego lento por aproximadamente 20 minutos.

Postre: Helado frutal

_{Foto: Gabriela Londoño}

Ingredientes

1. 3 Mangos maduros pelados y congelados
2. 2 Bananos pelados y congelados
3. 50 gr Mantequilla de maní (sustituible por mantequilla de almendras ó Marañón)
4. 1 y ½ Cucharada de Miel de Agave
5. Nibs de Cacao.
6. Agua

Preparación

1. En una licuadora, poner los mangos y los bananos, agregar un chorrito de agua y licuar haciendo pausas, hasta lograr una textura firme, suave y cremosa.
2. Adicionar la mantequilla de maní y la miel de agave. Licuar.
3. Integrar los nibs de cacao con la mezcla de helado.
4. Servir. Decorar con nibs de cacao y hojitas de albahaca.

Nota: Debe consumirse al instante ó se puede reservar en el congelador por unos minutos y luego a la nevera.

Bebida: Té helado de Flor de Jamaica

_{Foto: Gabriela Londoño}

(Esta es una bebida digestiva y antiinflamatoria)

Ingredientes

(Cantidades al gusto)

1. Flor de Jamaica
2. Jengibre
3. Hojas de Stevia
4. Limones
5. Agua

Preparación

1. Hervir el agua y adicionar la flor de Jamaica y el jengibre. Dejar hervir por aproximadamente 10 minutos.
2. Bajar el fuego y adicionar las hojas de Stevia. Tapar y dejar hacer infusión por 5 minutos más
3. Llevar a un envase de vidrio y agregar el zumo de los limones. Dejar enfriar y refrigerar.
4. Servir con mucho hielo y decorar con rodajas de limón.
5. Disfrutar.

Lea también: Lecciones de cocina en el Jardín Botánico de Bogotá